上高地から松本方向に1時間下った場所に当園自家菜園があります。ここでは、シーズン中に食卓に並べる、 無農薬のやさしい野菜を作っております。
今年もようやく春の気配がしてきましたので、通称徳沢ファームが始動しました。女将が、 農作業大嫌いの若旦那とここに嫁ぎ農業を覚えた若女将、三男の調理人、 そして今年より当園に入社した29歳のイケメン社員と素人ばかりを相手に熱血指導が始まります。まず、 この時期は大きな自家菜園にジャガイモ・ねぎなどを植えます。やがてその時期ごとに、夕顔・ササゲ・野沢菜・南瓜・ニンニク・生姜・ きゅうり・ピーマン・たまねぎなど当園お馴染みの野菜たちを育てていきます。農園の土手には、ふきのとう・つくし・ ふきなどの山菜も沢山芽を出しています。
無農薬野菜って簡単に言いますが、作るのは本当に大変です。夏になるとてんとう虫などの虫もつきますので、 それを一個一個手で退治しなければなりません。農園は広いので、 最後に退治する頃には始めに退治した場所に新しいてんとう虫がついていることも日常茶飯事ですし、見た目はやはり、 スーパーに並んでいる野菜に比べ不細工です。
ただ、それをうまく調理すれば味は勿論、見た目もいつの間にかハンサムになります。やはり、人も野菜も、 外見は手の施しようでどうにでもなりますが、中身を変えるのは大変です。今、色々と食の安全が疑問視されていて、 本当に信用できる野菜は自分たちで作ることだと実感しています。
レポート 若旦那